學(xué)習(xí)速凍水餃的制作

　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因?yàn)楹贸裕匾氖欠浅７奖恪５谴蠹矣辛私膺^(guò)它的制作嗎？今天我們主要學(xué)習(xí)一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實(shí)自己也可以學(xué)著做，一定能做出美味的水餃出來(lái)的。

　　面粉在攪拌時(shí)一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實(shí)面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關(guān)系的，溫度低時(shí)應(yīng)該相同量面粉多加些水，將面團(tuán)調(diào)制的相對(duì)柔軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤(rùn)性，使制成品更爽口。可這樣說(shuō)面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

　　下面來(lái)介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，速凍水餃的原料肉必須選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　蔬菜的選用，速凍水餃對(duì)蔬菜的選擇也是非常嚴(yán)格的這樣才能做出美味衛(wèi)生健康的水餃來(lái)。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過(guò)熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

　　如此下來(lái)做出的水餃不好吃，恐怕都難。關(guān)于速凍水餃新鄉(xiāng)食品機(jī)械先介紹到這里，想了解更多，請(qǐng)關(guān)注下一期精彩新聞。